পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি আসে কেন?

পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি আসে কেন?

পেঁয়াজ কাটার সময় এর কোষ ভেঙে গেলে অ্যালিনেজ (Alliinase) নামে একটি এনজাইম সক্রিয় হয়। এটি সালফারযুক্ত যৌগ (Sulfur Compounds) তৈরি করে যা বাতাসের সাথে বিক্রিয়া করে প্রোপানেথিয়াল এস-অক্সাইড (Propanethial S-oxide) উৎপন্ন করে।

চোখে পানি আসে কেন?

এই প্রোপানেথিয়াল এস-অক্সাইড চোখে পৌঁছে সালফিউরিক অ্যাসিড (Sulfuric Acid) তৈরি করে, যা চোখের সংবেদনশীল অংশে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে। চোখের অশ্রু গ্রন্থি (Lacrimal Gland) এটিকে ধুয়ে ফেলতে পানি উৎপন্ন করে, ফলে চোখ থেকে পানি পড়ে।

এই সমস্যার সমাধান কী?

• ঠান্ডা পেঁয়াজ ব্যবহার করুন: ফ্রিজে রেখে কাটলে এনজাইম কম সক্রিয় থাকে।
• পানিতে ভিজিয়ে কাটুন: পানিতে কাটলে রাসায়নিক কম বাতাসে ছড়ায়।
• ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন: কম চাপ দিলে কোষ কম ভাঙবে।
• পাখা চালিয়ে বা দূরে রেখে কাটুন: বাতাসে ছড়িয়ে গেলে গ্যাস চোখে কম পৌঁছাবে।
• সানগ্লাস বা গগলস পরুন: এটি চোখের সংস্পর্শ এড়াতে সাহায্য করতে পারে।

মজার তথ্য:

• রান্নার সময় তাপমাত্রা বেড়ে গেলে এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়, তাই রান্না করা পেঁয়াজ চোখে জ্বালাপোড়া করে না।
• বিশেষ \"নন-টিয়ার\" (No-Tear) পেঁয়াজ উদ্ভাবিত হয়েছে, যা কম সালফারযুক্ত, ফলে চোখে পানি আসে না।

এখন কি আপনি এই টিপস ব্যবহার করে পেঁয়াজ কাটার কষ্ট কমাবেন? 😊